Pav Bhaji Recipe In Hindi: पाव भाजी, मुंबई की गलियों से निकलकर पूरे भारत में मशहूर हो चुका एक ऐसा चटपटा और मज़ेदार व्यंजन है, जिसका नाम सुनते ही मुँह में पानी आ जाता है। मक्खन में सिके हुए नरम पाव के साथ गरमागरम, मसालेदार और सब्जियों से भरपूर भाजी का स्वाद हर किसी को दीवाना बना देता है। अक्सर लोग सोचते हैं कि घर पर बाज़ार जैसी पाव भाजी बनाना मुश्किल है, लेकिन ऐसा बिल्कुल भी नहीं है।
Pav Bhaji Recipe In Hindi | पाव भाजी रेसिपी इन हिंदी
आज हम आपके लिए लेकर आए हैं एक आसान और संपूर्ण पाव भाजी रेसिपी (Easy Pav Bhaji Recipe), जिससे आप घर पर ही मुंबई स्ट्रीट स्टाइल पाव भाजी (Mumbai Street Style Pav Bhaji) का आनंद ले सकते हैं। इस रेसिपी की खासियत यह है कि इसमें सभी सब्जियों का पोषण भी मिलता है और स्वाद भी लाजवाब होता है। तो चलिए, शुरू करते हैं पाव भाजी बनाने की विधि।
पाव भाजी बनाने की सामग्री (Ingredients for Pav Bhaji)
यह सामग्री 4-5 लोगों के लिए पर्याप्त है।
भाजी के लिए:
- सब्जियां:
- आलू: 3 मध्यम आकार के, उबले और मैश किए हुए
- फूलगोभी: 1 कप, कटी हुई
- मटर: 1/2 कप (ताज़े या फ्रोज़न)
- गाजर: 1/2 कप, बारीक कटी हुई
- शिमला मिर्च: 1 मध्यम आकार की, बारीक कटी हुई
- प्याज: 2 मध्यम आकार के, बारीक कटे हुए
- टमाटर: 3-4 मध्यम आकार के, बारीक कटे हुए
- चुकंदर: 1 छोटा टुकड़ा (ऐच्छिक, इससे भाजी का रंग बहुत अच्छा आता है)
- मसाले:
- पाव भाजी मसाला: 2-3 बड़े चम्मच (आप किसी भी अच्छे ब्रांड का इस्तेमाल कर सकते हैं)
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: 1.5 छोटा चम्मच (इससे रंग अच्छा आता है और यह ज़्यादा तीखा नहीं होता)
- हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला: 1/2 छोटा चम्मच (ऐच्छिक)
- अन्य सामग्री:
- अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1.5 बड़ा चम्मच
- मक्खन (Butter): 4-5 बड़े चम्मच
- तेल: 2 बड़े चम्मच
- नींबू का रस: 1-2 छोटे चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- हरा धनिया: बारीक कटा हुआ, गार्निशिंग के लिए
- पानी: आवश्यकतानुसार
पाव के लिए:
- पाव: 8-10
- मक्खन: 2-3 बड़े चम्मच
- पाव भाजी मसाला: 1/2 छोटा चम्मच
- हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
पाव भाजी बनाने की विधि (How to Make Pav Bhaji)
पाव भाजी बनाने की प्रक्रिया को हम दो मुख्य भागों में बांट सकते हैं: भाजी बनाना और पाव सेंकना।
स्टेप 1: सब्जियां उबालना
- एक प्रेशर कुकर में कटी हुई फूलगोभी, मटर, गाजर और चुकंदर डालें।
- इसमें आधा कप पानी और चुटकी भर नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 2-3 सीटी आने तक पकाएं।
- जब कुकर का प्रेशर निकल जाए, तो सब्जियों को एक बड़े कटोरे में निकालकर पोटैटो मैशर की मदद से अच्छी तरह मैश कर लें। उबले हुए आलू को भी इसी मिश्रण में डालकर मैश कर लें।
स्टेप 2: भाजी का मसाला तैयार करना
- एक बड़ी कढ़ाई या तवे पर मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन और 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। तेल डालने से मक्खन जलता नहीं है।
- जब मक्खन पिघल जाए, तो इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
- अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट तक भूनें ताकि इसका कच्चापन निकल जाए।
- इसके बाद बारीक कटी हुई शिमला मिर्च डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि वह थोड़ी नरम न हो जाए।
- अब बारीक कटे हुए टमाटर और स्वादानुसार नमक डालें। टमाटर के नरम होने और तेल छोड़ने तक इसे पकाएं।
स्टेप 3: भाजी को अंतिम रूप देना
- जब टमाटर अच्छी तरह गल जाएं, तो इसमें हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और पाव भाजी मसाला डालें।
- सभी मसालों को अच्छी तरह मिलाएं और एक मिनट तक भूनें।
- अब मैश की हुई सब्जियां कढ़ाई में डालें और मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
- इसमें लगभग 1 से 1.5 कप गर्म पानी डालें और अच्छी तरह मिक्स करें। आप भाजी की कंसिस्टेंसी अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ी या पतली रख सकते हैं।
- अब एक मैशर की मदद से भाजी को कढ़ाई में ही अच्छी तरह मैश करते हुए पकाएं। इससे भाजी का टेक्सचर बिल्कुल बाज़ार जैसा आएगा।
- भाजी को 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि भाजी जले नहीं।
- अंत में, इसमें नींबू का रस, गरम मसाला और 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- बारीक कटे हरे धनिये से गार्निश करें। आपकी गरमागरम भाजी तैयार है।
स्टेप 4: पाव सेंकना
- एक तवे को मध्यम आंच पर गरम करें।
- पाव को बीच से इस तरह काटें कि वे एक तरफ से जुड़े रहें।
- तवे पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें। इसमें चुटकी भर पाव भाजी मसाला और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर फैलाएं।
- पाव को कटी हुई तरफ से इस मसाले पर रखकर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंक लें।
परोसने का तरीका (How to Serve Pav Bhaji)
गरमागरम भाजी को एक प्लेट में निकालें। ऊपर से एक छोटा चम्मच मक्खन और थोड़ा सा कटा हुआ हरा धनिया डालें। भाजी के साथ बारीक कटे हुए प्याज और नींबू के टुकड़े रखें। गरमागरम सिके हुए पाव के साथ तुरंत परोसें।
बेहतरीन पाव भाजी के लिए कुछ खास टिप्स (Tips for Perfect Pav Bhaji)
- रंग के लिए: भाजी का गहरा लाल रंग लाने के लिए कश्मीरी लाल मिर्च और चुकंदर का उपयोग करें।
- खुशबू के लिए: भाजी को पकाते समय अंत में मक्खन ज़रूर डालें, इससे स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाती है।
- टेक्सचर के लिए: सब्जियों को अच्छी तरह मैश करना बहुत ज़रूरी है। आप चाहें तो हैंड ब्लेंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- ताज़ा मसाला: अगर संभव हो तो घर पर बने ताज़े पाव भाजी मसाले का प्रयोग करें, इससे स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।
- धीमी आंच पर पकाएं: भाजी को धीमी आंच पर पकाने से सभी मसालों का स्वाद सब्जियों में अच्छी तरह समा जाता है।
इस आसान रेसिपी के साथ, आप जब चाहें तब अपने घर पर परिवार और दोस्तों के लिए यह मज़ेदार डिश बना सकते हैं। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि इसमें कई सब्जियों का पोषण भी है, जो इसे बच्चों के लिए भी एक अच्छा विकल्प बनाता है।
पाव भाजी से जुड़े अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQ)
1. पाव भाजी बनाने के लिए क्या सामग्री चाहिए?
पाव भाजी बनाने के लिए मुख्य रूप से दो तरह की सामग्री चाहिए होती है: भाजी के लिए और पाव के लिए।
भाजी के लिए: मिश्रित सब्जियां (आलू, मटर, फूलगोभी, शिमला मिर्च, गाजर), प्याज, टमाटर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, मक्खन, तेल, पानी और सबसे महत्वपूर्ण ‘पाव भाजी मसाला’।
पाव के लिए: लदी पाव (स्क्वायर बन्स), मक्खन और थोड़ा पाव भाजी मसाला।
2. पाव भाजी में कौन-कौन सा सामान लगता है?
यह पिछले प्रश्न के समान ही है। पाव भाजी बनाने के लिए आपको सब्जियां, प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन, मक्खन, तेल, नमक, पाव भाजी मसाला और पाव की ज़रूरत होती है। परोसते समय बारीक कटा प्याज, हरा धनिया और नींबू का टुकड़ा भी रखा जाता है।
3. पाव भाजी में कौन-कौन सी सब्जियां होती हैं?
पारंपरिक रूप से पाव भाजी में मुख्य रूप से निम्नलिखित सब्जियां डाली जाती हैं:
आलू
फूलगोभी
हरे मटर
गाजर
शिमला मिर्च
अच्छा लाल रंग लाने के लिए अक्सर इसमें थोड़ी मात्रा में चुकंदर भी डाला जाता है।
4. पाव भाजी मसाला में कौन-कौन से मसाले होते हैं?
पाव भाजी मसाला कई खड़े और पिसे मसालों का एक विशेष मिश्रण होता है जो इसे इसका अनूठा स्वाद और सुगंध देता है। इसमें आम तौर पर निम्नलिखित मसाले होते हैं:
साबुत धनिया
जीरा
सौंफ
दालचीनी
बड़ी इलायची
लौंग
काली मिर्च
तेजपत्ता
सूखी लाल मिर्च (विशेषकर कश्मीरी या बेडगी मिर्च रंग के लिए)
हल्दी पाउडर
अमचूर (खटाई के लिए)
काला नमक
5. पाव भाजी कितने प्रकार की होती है?
समय और स्वाद के अनुसार पाव भाजी के कई प्रकार विकसित हो गए हैं। कुछ लोकप्रिय प्रकार हैं:
क्लासिक मुंबई पाव भाजी: यह पारंपरिक और सबसे प्रसिद्ध प्रकार है।
जैन पाव भाजी: इसमें प्याज, लहसुन और आलू का इस्तेमाल नहीं होता। आलू की जगह कच्चे केले का उपयोग किया जाता है।
खड़ा पाव भाजी: इसमें सब्जियों को पूरी तरह मैश करने के बजाय थोड़ा खड़ा (मोटे टुकड़ों में) रखा जाता है।
पनीर पाव भाजी: भाजी के ऊपर कसा हुआ पनीर डालकर परोसा जाता है।
चीज़ पाव भाजी: भाजी के ऊपर ढेर सारा चीज़ (Cheese) डालकर इसे बनाया जाता है।
मशरूम पाव भाजी: इसमें अन्य सब्जियों के साथ मशरूम भी डाला जाता है।
काला पाव भाजी (ब्लैक पाव भाजी): इसमें एक खास ‘काला मसाला’ इस्तेमाल होता है, जिससे इसका रंग और स्वाद अलग होता है।
6. ज्यादा पाव भाजी खाने से क्या होता है?
पाव भाजी स्वादिष्ट होने के साथ-साथ काफी भारी भी होती है। ज़्यादा पाव भाजी खाने से कुछ समस्याएं हो सकती हैं:
अधिक कैलोरी: इसमें मक्खन और तेल का काफी उपयोग होता है, जिससे कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है और वजन बढ़ सकता है।
पाचन संबंधी समस्याएं: यह एक मसालेदार व्यंजन है, इसलिए अधिक मात्रा में खाने से कुछ लोगों को एसिडिटी, गैस या पेट में भारीपन महसूस हो सकता है।
मैदे का सेवन: पाव मैदे से बने होते हैं, जिनका अधिक सेवन स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं माना जाता।
संतुलित मात्रा में खाना ही सबसे अच्छा है।
7. पाव भाजी का रेट क्या है?
पाव भाजी का रेट शहर और जगह के अनुसार बहुत भिन्न होता है।
स्ट्रीट फ़ूड स्टॉल पर: एक प्लेट पाव भाजी की कीमत लगभग ₹60 से ₹150 के बीच हो सकती है।
सामान्य रेस्टोरेंट में: यह कीमत ₹150 से ₹250 तक जा सकती है।
महंगे रेस्टोरेंट या होटल में: कीमत ₹300 या उससे भी अधिक हो सकती है।
यह कीमतें अनुमानित हैं और आपके शहर और रेस्टोरेंट के स्तर के आधार पर बदल सकती हैं।
8. पाव भाजी महाराष्ट्र में क्यों प्रसिद्ध है?
पाव भाजी का जन्म 1850 के दशक में मुंबई (महाराष्ट्र) की टेक्सटाइल मिलों में हुआ था। यह मिल मजदूरों के लिए एक त्वरित, सस्ता और पेट भरने वाला भोजन था। इसमें सब्जियों और मसालों का पौष्टिक मिश्रण होता था, जिसे नरम पाव के साथ परोसा जाता था, ताकि मजदूर इसे जल्दी से खाकर काम पर लौट सकें। धीरे-धीरे, इसकी लोकप्रियता बढ़ी और यह मुंबई की सड़कों से निकलकर पूरे देश और दुनिया में प्रसिद्ध हो गया। अपने अनोखे स्वाद और ऐतिहासिक जुड़ाव के कारण यह महाराष्ट्र की पहचान बन गया है।
9. भाजी कितने प्रकार की होती है?
भारतीय पाक कला में ‘भाजी’ शब्द का प्रयोग कई तरह से होता है। इसके कुछ मुख्य प्रकार हैं:
सूखी भाजी: यह तली हुई या भुनी हुई सूखी सब्जी होती है, जैसे आलू की भाजी, भिंडी की भाजी आदि।
रसेदार भाजी: यह ग्रेवी या तरी वाली सब्जी होती है, जिसे रोटी या चावल के साथ खाया जाता है।
पाव भाजी वाली भाजी: यह मैश की हुई मिश्रित सब्जियों की एक खास मसालेदार करी है।
पकोड़े वाली भाजी: दक्षिण भारत और महाराष्ट्र में ‘भज्जी’ या ‘भजिया’ का मतलब पकोड़े भी होता है, जैसे प्याज भज्जी या मिर्ची भज्जी।
